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下真功 提品质 抓实绩 创新高——航空餐饮配餐部品质提升纪实
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为积极贯彻落实湖南机场建设一流机场集团,实现高质量发展,今年以来,空港实业张家界分公司航空餐饮配餐部围绕公司中心工作,以集团品质再提升为抓手,结合部门工作实际,针对生产环境、运行机制、安全生产、员工素质、服务品质等方面进行了品质提升,取得了明显实绩。

截止到10月25日,空港实业张家界分公司配餐收入929.92万元,同比增长33%,配餐份数560664份,同比增长16.79%,人均收入达28万元,市场占有率高达56%,今年年收入有望突破千万元,将创配餐部年收入新高! 

◆ 突出一个“改”字,让旧貌换新颜

品质提升初期,空港实业党委书记何雄平同志在配餐部检查工作时,曾毫不留情批评配餐部“反应慢、品效低”。压力面前,配餐党支部一班人调整思路,查摆问题、理清重点、划出难点,多次召开品质提升专题会议,最终确定从更换车间的防滑地板、生产车间手推门,楼内吊顶,更新改造监控设备,并对会议室、大厅、员工值班室、休息室、餐具间、员工更衣室、洗手消毒间、新建楼顶仓库等26个方面进行品质提升,“改”“改”“改”充斥了日常工作的方方面面。

首先是改思想。从经理开始,带头作思想发动和解剖,从里到外,从头到尾作彻底的思想转变,营造了“要彻彻底底的改,认认真真的做,必须使配餐部来一个全新的改变”的浓厚氛围,为下步的提质提效工作打下了坚实的思想和群众基础。

其次是改环境。注重以小改、巧改的方式,对配餐的生产设施、作业环境等,按新的行业管理标准进行重新布局。在有限的资金投入下,坚持自己动手为主,发挥全体员工的主观能动性,小投入、大效果。品质提升的过程并非一帆风顺,它充满了难度和挑战,而生产间内地面砖更换和吊顶更换更是这次品质提升中最麻烦最艰难的两项工作,因不能停产,大部分更换工作都是在晚上加班加点完成的,为配合施工队伍完成任务,我们每天晚上都安排人员通夜轮流值守,随时参与现场管理、搬移设备、清除垃圾等任务!正是有了大家的通力协作,两项任务在短短的二十几天内既确保了正常的生产又使更换任务圆满完成!通过几个月的艰苦努力,整体环境实现了质的飞跃,员工自已也在这种变化之中,体会到了品质提升带来的这份成绩和喜悦。

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第三是改形象。为提升员工形象品质,配餐部对员工着装、仪容进行进一步的规范和统一,特别对上下班秩序管理、作业纪律、环境维护等方面进行了严格要求,整体面貌焕然一新。


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◆ 狠抓一个“精”字,向管理要质量

为保持好来之不易的成果,推动配餐环境品质和服务品质同步提升,配餐部狠抓制度管理,用精细化管理助推高质量发展。

首先抓查漏补缺,强调对原有规章制度的梳理清查,一切以问题为导向,解剖麻雀,做到凡事有制度可依,有记录可查,真正做到“抓铁有痕,踏石留印”。通过制度上墙、记录归总、巡查督导,强化日常的精细化管理;通过日检查、月汇总,强化日常管理与绩效挂钩的力度。

其次是以精品工程为牵引,着力抓4D厨房建设。首先是判断车间必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。目的是把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用,达到整理到位。其次是将有用的物品按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的是使所有物品整齐、有标示,30秒内找到需要的东西,达到责任到位。再有就是清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生,目的是使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用,达到执行到位。最后是连续地、反复不断地坚持3D活动,目的是使员工养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯,达到培训到位。通过4D厨房前期项目的实施,使配餐员工素质、餐食质量、制作效率、成本控制、服务品质都有了质的提高,也得到了东航、南航、国航,吉祥航等多家航空公司的高度评价。   


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◆ 发力一个“新”字,以产品争市场

首先是抓新产品的研发。为提高市场竞争力,打造本地特色产品,配餐部成立了新品研发小组,今年以来,针对葛根产品进行了多次实验,最后确定了老葛饼、葛根饮,葛根面条为主的三个品种,己将部分产品列入到了东航、吉祥航、幸福航头等餐食和要客服务的餐谱中,实现增收的同时,也得到了航空公司的高度评价。

其次是抓市场开发的新思路。为实现配餐收入新的增长点,当前正与本地企业合作,拟充分利用专业化食品生产企业的生产和产品研发优势,推出葛根茶、葛根面、葛根饮、葛根粉等新产品,计划在配餐楼设展厅,在候机楼设卖场,推行线上线下双向销售,在满足航班旅客个性化需求的同时,实现增收创收的目标。


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新时代、新使命、新担当、新作为,配餐部的系列品质提升举措带来的变化是实实在在的,因变化而带来的满满收获也是实实在在的。下一步,配餐部将以更清晰的发展定位,高效的生产力、执行力,抢抓发展机遇,以新面貌、新姿态实现新的跨越!


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